DAHL DE LENTILLES AU CORAIL

TEMPS DE PRÉPARATION: 10 min
CUISSON: 25 min
PERSONNES: 4
INGRÉDIENTS: 250 g. de lentilles corail, 2 cuillérées à soupe d’huile, 2 tomates ou 1 petite boite de tomates concassées, 1 oignon, 20cl de crème coco, 1 c. à café de curcuma en poudre, 1 bâton de cannelle (facultatif), 1 c. à café de gingembre en poudre, 1 c. à café de cumin en poudre, 30 g. de noix de coco séchées râpée (facultatif), sel et poivre.

Mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir puis cuire les
lentilles corail pendant 20 minutes.
Eplucher les tomates, les couper en morceaux ainsi que l'oignon.
Quand les lentilles sont cuites, les laisser s'égoutter.

Dans une casserole, ajouter l'huile et faire revenir les épices:
gingembre, cumin et curcuma en poudre, le bâton de cannelle et
l'oignon 5 min. Ajouter les lentilles, les tomates et la crème de coco,
laissez mijoter 5 min en remuant.

Vous pouvez servir le Dahl dans des petites cocottes et le parsemer
de coriandre fraîche ciselée ou de noix de coco râpée.

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BANANES AU CHOCOLAT

TEMPS DE PRÉPARATION: 10 min
PERSONNES: 6 brochettes
INGRÉDIENTS: 2 bananes, 250 grammes de chocolat noir amer (70% de cacao), amandes hachées ou noisettes concassées ou noix de coco râpée.

Dans une casserole, chauffer le chocolat au bain-marie pendant 2 min.
Remuer jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu.

Couper 2 bananes en 3 et insérer un bâtonnet de bois dans chaque
morceau. Tremper les morceaux de bananes, un à la fois, dans le
chocolat fondu et laisser couler l'excédent.

Les parsemer d'amandes hachées ou de noisettes concassées ou de
noix de coco.
Déposer les brochettes sur une plaque à pâtisserie tapisser de
papier ciré. Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce
que le chocolat ait pris.

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VIN CHAUD A LA CANNELLE

TEMPS DE PRÉPARATION: 5 min
CUISSON: 20 min
PERSONNES: 6
INGRÉDIENTS: 75 cl de vin rouge (Bordeaux ou Fronsac), 2 bâtons de cannelle, 3 clous de girofle, 10 grains de poivre noir, 1 étoile de badiane, 125 g de sucre, 2 zestes d'1 orange non traitée

Versez le vin dans une casserole et faites-le chauffer sans le laisser bouillir avec l'anis étoilé. Ajoutez le sucre, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, le poivre et les zestes d'orange.

Laissez frémir sur feu très doux 20 mn.

Filtrez et servez bien chaud avec du gâteau aux noix et aux épices.

Le vin chaud est une recette très prisée pour les fêtes de Noël ou les vacances à la neige.

Bonne dégustation de votre vin chaud!

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CANNELÉS AU ROQUEFORT ET NOIX

TEMPS DE PRÉPARATION : 10 min CUISSON: 45 min
PERSONNES : 4
INGRÉDIENTS: 220 g de farine - 5 g de levure - 2 œufs - 150 g de roquefort - 70 g de beurre mou - 20 cl de lait - 80 g de cerneaux de noix - 2 cuillères à soupe de persil

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Ecraser le roquefort avec le beurre mou et le persil ciselé puis délayer
avec le lait et les œufs.

Dans un autre saladier, mélanger la farine avec la levure. Verser le lait
et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Fariner légèrement les noix avant de les incorporer puis répartir la
pâte dans les moules à cannelés en laissant de la place car la pâte
gonfle à la cuisson.

Enfourner pour 45 minutes de cuisson.

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TARTE AUX RAISINS FRAIS
et crème d'amandes

TEMPS DE PRÉPARATION : 10 min CUISSON: 30 min
PERSONNES : 4
INGRÉDIENTS: 1 rouleau de pâte sablée pur beurre ou une pâte faite maison - 1 grappe de raisins noirs - 1 grappe de raisins blancs - 2 œufs - 20cl de crème liquide - 100g de sucre en poudre - 1 pincée de sel - 90g de poudre d’amandes - 1 cuillère à café d’extrait d’amandes amères - 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Garnir un plat à tarte de pâte sablée, piquer la pâte à l'aide d'une
fourchette et saupoudrer légèrement de sucre en poudre.
Laver les grains de raisins, les sécher et les déposer côte à côte sur
la pâte (cf photo ci-dessus).
Fouetter les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel, ajouter
la poudre d'amande et les parfums. Incorporer la crème liquide,
puis verser la préparation sur les raisins.
Préchauffer le four à 180°. Faire cuire la tarte environ 30 minutes.
Laisser tiédir la tarte avant de la démouler et la servir tiède ou froide

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PARMENTIER DE VITELOTTES AU HADDOCK

TEMPS DE PRÉPARATION : 20 min CUISSON: 30 min
PERSONNES : 4
INGRÉDIENTS : 700 g de vitelottes • 2 filets de haddock • 2 oignons violets • 1 bouquet de persil plat • 4 cuil. à soupe de crème épaisse • 50 cl de lait • 80 g de beurre • 1 brin de thym • 1 feuille de laurier • sel, poivre

Portez le lait à ébullition avec 20 cl d'eau, le thym et le laurier.
Plongez le haddock, laissez reprendre l'ébullition et faites cuire
3 min à frémissements. Egouttez-le et laissez tiédir.
Faites cuire les vitelottes 30 min dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez-les, pelez-les et écrasez-les à la fourchette en incorporant
la crème fraîche et le beurre. Poivrez et mélangez bien.
Effeuillez le haddock. Pelez et émincez finement les oignons. Rincez
et ciselez le persil.
Montez les parmentiers à l'aide de cercles en commençant par une
couche de pommes de terre. Recouvrez de haddock, ajoutez une
fine couche d'oignons et de persil. Terminez par une couche de
pommes de terre. Réservez au chaud jusqu'au moment de servir.

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BRICKS AU THON

TEMPS DE PRÉPARATION : 10 min CUISSON: 5 min
PERSONNES : 4
INGRÉDIENTS : 2 boîtes de thon moyenne (130g) - 2 pommes de terres - 1 oignon - 3 gousses d’ail - 6 œufs - 8 feuilles de bricks - persil - épices à couscous - sel et poivre

Faire bouillir les pommes de terre en petits cubes. Pendant ce temps battre les œufs dans un saladier. Y ajouter un oignon cru en petits morceaux, le thon émietté, l’ail pilé, le persil, les épices, saler et poivrer. Mette une grosse cuillère à soupe dans une feuille de brick, que l'on pliera comme des samossas. Faire dorer 2 mn chaque face dans une poêle avec de l'huile très chaude

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PARMENTIER DE BOUDIN NOIR AUX POMMES

PRÉPARATION: 10 MIN CUISSON: 15 MIN
PERSONNES: 4
INGRÉDIENTS: 4 boudins noirs aux oignons de 125 g chacun.500 g de pommes à cuire . 500 g de pommes de terre . 15 cl de lait . 80 g de beurre . 20 g de chapelure . Sel et poivre du moulin.

Pelez les pommes de terre. Coupez-les et faites-les cuire dans l’eau bouillante pendant 30 minutes. Pelez les pommes en quartiers en enlevant la peau et les pépins. Coupez chaque quartier en 2 pour faire 8 morceaux par pomme. Faites les dorer doucement à la poêle avec la moitié du beurre en les retournant régulièrement pendant 15 minutes. Dans une poêle bien chaude, faîtes cuire le boudin sans la peau pendant 5 minutes en l’écrasant à la fourchette . Égouttez les pommes de terre et passez les au presse-purée encore chaudes. Ajoutez le lait chaud, la moitié du beurre et mélangez énergiquement. Salez, poivrez. Répartissez les pommes au fond dans un plat allant au four ou dans des verrines, garnissez de boudin au dessus et remplissez le reste du plat ou des verrines avec la purée. Saupoudrez de chapelure. Enfournez pour 15 minutes. Servez dans le plat ou dans les verrines.

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OSSO BUCCO

PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON: 60 MIN
PERSONNES: 4
INGRÉDIENTS: 4 morceaux de jarret de veau - 8 échalotes- 1 grosse gousse d’ail - 1 grosse boîte de concentré de tomate - paprika - sel/poivre - 50 g de beurre - 4 verres de vin blanc sec - 2 feuilles de laurier

Farinez les morceaux de jarret des deux côtés. Pelez et émincez les échalotes. Mettez le beurre à fondre dans une sauteuse, faites y revenir les morceaux de viandes des deux côtés. Réservez la viande. Ajoutez les échalotes émincées, faites les dorer puis ajoutez 1L d’eau, le concentré de tomate, le vin blanc, l’ail haché, le paprika, le laurier, ainsi que du sel et du poivre à votre convenance. Incorporez les tomates que vous écraserez dans la sauteuse pour faire sortir le jus puis environ 1 litre d’eau. Rajoutez la viande. Mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire quelques minutes. Ajoutez une grosse cuillère à soupe de paprika. Couvrez et laissez cuire à feu doux 1h à 1h15 en remuant de temps en temps. A la fin, avant de servir, vous pouvez mettre deux cuillères de crème fraîche et mélanger. Servir avec des tagliatelles fraîches ou du riz basmati.

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POULET CITRON, CURRY ET COCO

PRÉPARATION: 10 MIN CUISSON: 20 MIN
PERSONNES: 4
INGRÉDIENTS: 4 blancs de poulet - 2 oignons taille moyenne - 1 jus d’1 demi citron vert - 125 ml de lait de coco - huile d'olive - curry - coriandre

Faire rissoler les oignons coupés en petits morceaux dans 1 fond d'huile. Dans une autre poêle, faire cuire les blancs de poulets coupés en lanières avec un tout petit peu d'huile. Une fois les lanières bien dorées, ajouter les oignons cuits, le lait de coco au jus de citron et le curry (doser selon le goût). Salez, poivrez. Servir avec du riz Basmati. Parsemer de coriandre avant de servir

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FETTUCINE NOIRES AUX SAINT-JACQUES ET SAFRAN

PRÉPARATION: 15 MIN
PERSONNES: 4
INGRÉDIENTS: 400 g de Fettucine noires à l’encre de seiche - 400 g de noix de Saint-Jacques - quelques pistils de safran - 60 cl de crème fraiche légère - une cuillère à soupe d’huile d’olive - sel - poivre

Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le sachet. Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer l’huile puis faites revenir les noix de Saint-Jacques 1 à 2 min de chaque côté. Vous pouvez également déglacer les Saint-Jacques avec du vin blanc. Versez la crème fraîche, le safran, un peu de sel et de poivre. Laissez cuire jusqu’à ce que la crème réduise et épaississe. Pour que les Saint-Jacques ne soient pas trop cuites, vous pouvez les retirer de la sauce et ne laisser cuire que le corail dans la crème. Laissez la sauce cuire assez longtemps pour qu’elle réduise au maximum. Rajoutez quelques feuilles de bleuets pour le service !

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VERRINES DE FRAISES ET MOUSSELINE DE CHÈVRE

PRÉPARATION:15 MIN REPOS: 60 MIN
PERSONNES: 6
INGRÉDIENTS: - 1 fromage de chèvre frais - 150 g de fraises - Menthe fraîche - 20 cl de crème fraîche d'Isigny - Sel - Poivre du moulin

Dans un saladier mélanger le fromage de chèvre avec la crème fraîche d'Isigny. Ajouter du sel à votre goût. Fouetter avec une fourchette pour rendre le mélange bien aérien. Laver, enlever le pédoncule et couper les fraises en petits dés. Poivrer. Ciseler la menthe. Verser les dés de fraises dans les verrines. Ajouter la menthe fraîche. Terminer par le fromage de chèvre ( vous pouvez utiliser une douille pour faire une jolie décoration ). Décorer avec une feuille de menthe.

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TAJINE DE SOURIS D’AGNEAU AUX FIGUES

PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 90 MIN
PERSONNES:8
INGRÉDIENTS: 8 souris d'agneau - 4 figues - 2 coings - 50 g de graines de sésame - 2 oignons - 2 cuillères à soupe d'huile - 3 gousses d'ail - 15g de beurre - 5 cuillères à soupe de sucre - 1 cuillère à café de gingembre, de sel et de cannelle - 1 pincée de safran - 3 cuillères à soupe de miel

Pelez les coings, coupez-les en 4, ôtez le cœur et coupez chaque morceau en deux dans la largeur. Mettez le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans le tajine sur feu moyen et saisissez les coings. Lorsqu’ils commencent à colorer, ajoutez 1 cuillère à soupe de miel et faites les caraméliser quelques secondes. Réservez. Dans le tajine encore chaud, mettre la viande et l'huile, et faire revenir les morceaux quelques instants, puis ajouter les oignons et les laisser colorer. Ajouter ensuite l'ail haché, 2 cuillères à soupe de sucre, le gingembre et le safran. Bien mélanger, et couvrir la viande d'eau. Laisser mijoter 1 h 30 environ. Avant la fin de la cuisson de la viande, faire cuire les figues environ 1/4 h dans une casserole, avec 2 louches de bouillon de viande, 3 cuillères à soupe de sucre et la cannelle. Pendant ce temps faire griller très légèrement dans une poêle sèche les graines de sésame. Bien surveiller la coloration, car cela va vite! Ajouter à la viande, les coings, les figues et les graines. Servir bien chaud, avec de la semoule de couscous, par exemple

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OEUFS COCOTTE POMMES DE TERRE PERSILLÉES ET LARDONS

PRÉPARATION: 15 min
CUISSON: 15 min
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes): 8 œufs - 8 cuillères à soupe de crème fraîche - 100 g de lardons fumés - 200 g de pommes de terre rissolées - 1 cuillère à soupe de persillade déshydratée - 1 noix de beurre - 1 cuillère à soupe d’huile - Sel, poivre au moulin - 8 ramequins

Préchauffez votre four à 150°c avec un bain marie. Mettez une poêle à chauffer avec l’huile et faites rissoler vos pommes de terre. Quand elles sont presque cuites, saupoudrez de persillade et ajoutez les lardons. Laissez cuire 3 min. à feu vif tout en remuant. Gardez au chaud. Beurrez les ramequins, salez et poivrez le fond. Déposez une cuillère à soupe de crème dans chacun d’eux. Cassez délicatement les œufs un à un en séparant le blanc des jaunes. Pour cela, versez le blanc sur la crème et conservez le jaune dans sa coquille. Enfournez pour 6 minutes de cuisson. Sortez votre bain marie du four, déposez les jaunes dans les ramequins et poursuivez la cuisson 2 minutes au four. Sortez les ramequins du four puis ajoutez les lardons et les pommes de terre. Servez aussitôt.

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POULET FARCI AUX CHAMPIGNONS

PRÉPARATION: 20 min
CUISSON: 50 min
NOMBRE DE PERSONNES: 6
INGRÉDIENTS: Poulet(s) blanc(s) (1,3 kg) Champignon(s) de saison : 600 g Pomme(s) de terre grenaille : 600 g 1 Échalote Aromates ail, thym, laurier 4 Tranche(s) de pain de mie, 2 Oeufs, Gros sel : 10 g, Sel fin, poivre Huile d'olive : 3 cl

Laver les pommes de terre et les couper en 2, puis les recouvrir d'eau froide et assaisonner de gros sel. Porter à ébullition, cuire pendant 5 min puis égoutter. Laver les champignons à grande eau, les égoutter puis les concasser grossièrement. Éplucher et ciseler l'échalote. Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive puis colorer vivement les champignons. Ajouter les échalotes et les aromates, puis saler et poivrer. Débarrasser les champignons dans un bol, déchirer grossièrement les tranches de pain de mie et ajouter les oeufs. Bien mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement. Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8). Vérifier l'intérieur de la volaille, puis la garnir de farce. L'enduire ensuite d'huile et l'assaisonner de sel et de poivre. Disposer les pommes de terre dans un plat à gratin puis déposer la volaille sur le flanc. Enfourner pendant 15 min, puis retourner la volaille sur l'autre flanc et poursuivre la cuisson durant 15 min. Disposer ensuite la volaille sur le dos et finir de la cuire pendant 20 min en l'arrosant de temps en temps. Servir aussitôt.

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SAUTÉ DE PORC AU CARAMEL

TEMPS DE PRÉPARATION : 25 min
PERSONNES : 4
INGRÉDIENTS :800 g de Filet mignon - 1 Oignon - 3 1/2 cuillères à soupe rases (40 g) de sucre en poudre - 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja - 2 cuillères à soupe (20 g) d’huile d'arachide - 1 gousse d’ail rose -
1 cuillère à café de gingembre râpé.

Eplucher et ciseler l'oignon. Découper la viande en forme d’aiguillettes. Préparer un caramel à sec et déglacer avec la sauce soja. Suer la viande à feu vif dans l'huile d'arachide, ajouter l'oignon, le gingembre et l'ail pressé. Déglacer avec le caramel et ajouter un petit verre d'eau. Laisser mijoter et faire cuire doucement et lentement dans un récipient couvert pendant 15 minutes. Servir avec un riz basmati et des pois frais et décorer de persil ou de coriandre. Parsemez de graines de sésame.

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