Couleur rubis profond. Un millésime tout en rondeur avec des tanins élégants, fins et une finale boisée.
Propriétaire : Emmanuelle BORDEILLE
CÉPAGES :
Merlot
ACCORDS METS & VIN : Ce vin se mariera parfaitement avec des viandes persillées, de l’agneau ou des plats en sauce. Le millésime 2012 proposé conviendra parfaitement à la dégustation dès maintenant.
VINIFICATION & ÉLEVAGE : Avec l’aide de notre oenologue conseil Edouard MASSIE, Château Jeanrousse a été assemblé en fonction des origines parcellaires pour donner un réél équilibre au vin. Le vin a été élevé en barrique de chêne français pendant 18 mois.
TEMPS DE PRÉPARATION : 20 min CUISSON: 30 min
PERSONNES : 4
INGRÉDIENTS : 700 g de vitelottes • 2 filets de haddock • 2 oignons violets • 1 bouquet de persil plat • 4 cuil. à soupe de crème épaisse • 50 cl de lait • 80 g de beurre • 1 brin de thym • 1 feuille de laurier • sel, poivre
Portez le lait à ébullition avec 20 cl d'eau, le thym et le laurier. Plongez le haddock, laissez reprendre l'ébullition et faites cuire 3 min à frémissements. Egouttez-le et laissez tiédir. Faites cuire les vitelottes 30 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les, pelez-les et écrasez-les à la fourchette en incorporant la crème fraîche et le beurre. Poivrez et mélangez bien. Effeuillez le haddock. Pelez et émincez finement les oignons. Rincez et ciselez le persil. Montez les parmentiers à l'aide de cercles en commençant par une couche de pommes de terre. Recouvrez de haddock, ajoutez une fine couche d'oignons et de persil. Terminez par une couche de pommes de terre. Réservez au chaud jusqu'au moment de servir.
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