Pelez les pommes de terre. Coupez-les et faites-les cuire dans l’eau bouillante pendant 30 minutes. Pelez les pommes en quartiers en enlevant la peau et les pépins. Coupez chaque quartier en 2 pour faire 8 morceaux par pomme. Faites les dorer doucement à la poêle avec la moitié du beurre en les retournant régulièrement pendant 15 minutes. Dans une poêle bien chaude, faîtes cuire le boudin sans la peau pendant 5 minutes en l’écrasant à la fourchette . Égouttez les pommes de terre et passez les au presse-purée encore chaudes. Ajoutez le lait chaud, la moitié du beurre et mélangez énergiquement. Salez, poivrez. Répartissez les pommes au fond dans un plat allant au four ou dans des verrines, garnissez de boudin au dessus et remplissez le reste du plat ou des verrines avec la purée. Saupoudrez de chapelure. Enfournez pour 15 minutes. Servez dans le plat ou dans les verrines.