Farinez les morceaux de jarret des deux côtés. Pelez et émincez les échalotes. Mettez le beurre à fondre dans une sauteuse, faites y revenir les morceaux de viandes des deux côtés. Réservez la viande. Ajoutez les échalotes émincées, faites les dorer puis ajoutez 1L d’eau, le concentré de tomate, le vin blanc, l’ail haché, le paprika, le laurier, ainsi que du sel et du poivre à votre convenance. Incorporez les tomates que vous écraserez dans la sauteuse pour faire sortir le jus puis environ 1 litre d’eau. Rajoutez la viande. Mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire quelques minutes. Ajoutez une grosse cuillère à soupe de paprika. Couvrez et laissez cuire à feu doux 1h à 1h15 en remuant de temps en temps. A la fin, avant de servir, vous pouvez mettre deux cuillères de crème fraîche et mélanger. Servir avec des tagliatelles fraîches ou du riz basmati.