ROSÉ
Les sélections parcellaires et le pressurage direct des baies à l’arrivée dans nos chais ont procuré à cette cuvée une intensité aromatique remarquable. Le millésime 2017 offre une couleur rose litchi et un nez explosif de fruit de la passion et de noix de coco. En bouche, la fraîcheur et la vivacité des bonbons anglais acidulés dominent. Un rosé gourmand tout en finesse.
A apprécier à l’apéritif, sur des tapas ou des poissons et viandes grillés.
ACCORDS METS & VIN : A apprécier à l'apéritif, sur des tapas ou des poissons et viandes grillés .
VINIFICATION & ÉLEVAGE : Avec l’aide de notre oenologue conseil Eric Bardon, Orestie Rosé a été assemblé en fonction des origines parcellaires pour donner un réel équilibre au vin. Ce vin est issu de la technique de pressurage direct et a été élevé en cuve inox.
CUISSON : 25 min
PERSONNES : 4
INGRÉDIENTS : 1/2 botte d'asperges vertes ou 12 à 16 en bocaux, 4 tranches de saumon fumé, 20 cl de crème liquide entière, 12 crevettes roses cuites, le jus d'un citron, sel, poivre du moulin, 25 g de beurre.
Nettoyez et pelez soigneusement les asperges vertes jusqu'au départ de leur
tête. Coupez le bout de leur tige, plus dur, sur 2 cm environ. Portez un grand
volume d'eau salée à ébullition. Placez-y les asperges attachées entre elles,
têtes vers le haut, et faites-les cuite 15 min à frémissements. Pendant ce
temps, décortiquez les crevettes en conservant leurs têtes et carapaces,
réservez la chair.
Faites revenir toutes les parures de crevettes dans le beurre fondu dans une grande casserole. Versez de l'eau à hauteur et laissez réduire 5 min.
Préchauffez votre four à 180 °C. Egouttez les asperges. Coupez les
tranches de saumon en 2 de façon à obtenir 8 lanières de saumon, tout en
longueur. Placez 3 ou 4 asperges à l'extrémité d'une des lanières, et roulez.
Piquez avec un cure-dents pour maintenir en forme, et répétez l'opération
avec les autres escalopes.
Filtrez le liquide des crevettes et mélangez-le avec la crème liquide. Salez et
poivrez. Placez les roulés de saumon dans un plat allant au four, et aspergez-
les de cette sauce. Disposez les crevettes tout autour et enfournez pour
10 min.
Accompagnez d’un Grandes Versannes Rosé bien frais !
