ACCORDS METS & VIN : A boire aussi bien en apéritif salé tels que sur des toasts au foie gras ou encore des minis crottins de chèvre frais, qu’au dessert avec des mets sucrés comme les fameux cannelés bordelais ou encore un fondant au chocolat.
VINIFICATION & ÉLEVAGE : Méthode traditionnelle, élevage sur lies et prise de mousse sur pupitre
et sablés à la menthe
CUISSON : 15 min
PERSONNES : 4
INGRÉDIENTS : Pour la soupe froide : 1.5 concombres, 20 cl de crème fraîche liquide à 30 %, 1 yaourt nature, 1 c à s d'huile d'olive, 20 feuilles de menthe / Pour les sablés à la menthe : 150 g de farine, 80 g de beurre demi sel
25 feuilles de menthe, 2 jaunes d'œuf, 10 tours de moulin à poivre, fleur de sel.
Pour la soupe froide: Pelez le concombre. Prélevez 4 tagliatelles de concombre.
Coupez le reste en morceaux en ôtant les graines. Mettez le tout dans un Blender
avec la crème, le yaourt, les feuilles de menthe ciselées, salez et poivrez.
Répartir dans des verrines et placer au frigo environ une heure.
Pour les sablés : Mettez la farine et le beurre coupé en morceaux dans le bol de
votre robot jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Rajoutez les jaunes d'œuf, le sel, le poivre et la menthe ciselée, continuez de
mélanger jusqu'à obtenir une boule. Étalez la pâte au rouleau sur 3 millimètres d'épaisseur, découpez la pâte avec un emporte pièce de votre choix.
Choisissez une taille supérieure au verre afin de pouvoir déposer le sablé sur
le verre. Avec une paille faites un trou au centre du sablé. Placez les sablés
15 minutes dans un four préchauffé à 180 °.
A la sortie du four, laissez les sablés refroidir sur une grille. Répartissez la
soupe froide dans les verrines, déposez un sablé sur le dessus, plantez une
paille dans le trou du sablé. Piquer les tagliatelles de concombre avec une
pique en bois et dégustez le tout sans attendre. Parfaite l’été à l’apéritif
accompagnée de notre Crémant de Bordeaux Grandes Versannes !
